起酥油的使用
网站管理员：上海意遨拓食品有限公司 时间：2013/10/12
起酥油作为食品加工的原料油脂，它在蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作蛋糕时还未有起酥油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了起酥油，制作蛋糕时打发的时间短，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
可见当年起酥油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。也随着休闲蛋糕需求量的日益增多，各大厂家为适应市场的需求，对起酥油的品质要求也越来越高。
在二十世纪八十年代初，国内制作蛋糕时还未有起酥油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了起酥油，制作蛋糕时打发的时间短，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
可见当年起酥油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。也随着休闲蛋糕需求量的日益增多，各大厂家为适应市场的需求，对起酥油的品质要求也越来越高。
下面将起酥油的性能作一详细介绍。
1、在制作蛋糕面糊的搅打时，加入起酥油，可吸附在空气—液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀，制出的食品疏松、柔软。
2、用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
1、在制作蛋糕面糊的搅打时，加入起酥油，可吸附在空气—液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀，制出的食品疏松、柔软。
2、用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
3、用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
意遨拓起酥油，它是采用更加高档的原材料生产，可以很好的附着在模具和生产设备的表面形成一层薄而紧密的膜，使产品和模具容易分离，不仅保证非常好的脱模效果，而且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，保持产品原味的同时，使产品膨松、色泽自然、入口更润滑。